[73] Kwasy tłuszczowe nasycone

Nasycone kwasy tłuszczowe.

Tłuszcze nasycone uchodzą za zło wcielone.
Głównie są to tłuszcze pochodzenia zwierzęcego. Znajdziemy je w maśle, śmietanie, serach, ale też w niektórych olejach, m.in. palmowym i kokosowym.

Nasycone kwasy tłuszczowe to m.in.:
- masłowy
- kapronowy
- laurynowy
- palmitynowy
- stearynowy
- kaprylowy
- kaprynowy
i parę innych.

Nasycone tłuszcze są wyklęte przez dietetyków, kardiologów i innych specjalistów.
Nie, nie dlatego, że są trujące!
Rzecz w tym, że my (Polacy) ich nie jemy jak ludzie. My się nimi po prostu obżeramy.
Na śniadanie wciągamy kromę z masłem (albo nie daj Bóg z margaryną) i serem żółtym / twarogiem. Potem wchłaniamy schaboszczaka na smalcu i fryty. Do sałatki (o ile ją jemy w ogóle) wlewamy rafinowany olej słonecznikowy albo uniwersalny (i nawet nie wiemy co w nim jest). Na kolację zjadamy chleb z margaryną i pasztetem.W międzyczasie zagryzamy gotowe ciasteczka, paluszki, paróweczki "jedyneczki" itp. śmieci.

Tłuszcze tego typu nie są złe, jeśli jemy je w sensownych ilościach i w wartościowych produktach. 
Poza tym nie są tylko i wyłącznie szkodliwe. Zawierają także zdrowe kwasy tłuszczowe. Np. kwas laurynowy - w dużej ilości znajdujący się w oleju kokosowym. Kwas ten podnosi naturalną odporność naszego organizmu i nie ma związku z wysokim cholesterolem. Dlatego olej kokosowy jemy i nie ulegamy panice na widok nasyconych kwasów tłuszczowych na ulotce.

***

Bogate źródła nasyconych kwasów tłuszczowych (zawartość w 100g)

Produkt	Nasycone kwasy tłuszczowe [g]	Tłuszcze ogółem [g]
Orzech kokosowy - miąższ	58,5	68
Tłuszcz zwierzęcy	56,0	100
Masło	53,5	80
Tłuszcz roślinny	45,0	88
Słonina	41,0	100
Margaryna twarda	35,0	80
Ser mascarpone	30,5	46
Ser twarogowy półtłusty	30,0	48
Śmietana 30%	30,0	48
Creme fraiche, pełnotł.	26,5	40
Ser stilton	22,5	36
Ser cheddar, pełnotł.	21,5	34
Czekolada	18,5	31
Smażony boczek	16,0	41
Pasztecik wieprzowy	10,0	27
Frytki ziemniaczane	9,0	37
Siekana wołowina	7,0	16
Pieczeń jagnięcia	6,5	14

tabelka pochodzi ze strony twojasylwetka.pl

Prawdą jest, że spożywanie dużych ilości nasyconych kwasów tłuszczowych kończy się wysokim cholesterolem, odkładaniem blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych, może prowadzić do zawału i udaru.
Prawdą jest też, że tłuszcze te (zwłaszcza masło) transportują witaminy w nich rozpuszczone: A, D, E i K.
W zasadzie to chyba wszystko co mówi się o tłuszczach nasyconych jest prawdą. :) 

Podsumowując - możemy jeść kwasy tłuszczowe nasycone, pamiętając by ich wartość kaloryczna stanowiła maksymalnie 10% całej dawki kalorii spożytych w danym dniu.
Tzn. że mają być one ułamkiem naszej diety, nie jej podstawą.

***

Inną kwestią jest obróbka termiczna tłuszczy  nasyconych.
W zasadzie to do podgrzewania nadają się jedynie dwa tłuszcze z tej grupy. Są to:
- olej kokosowy
- masło klarowane czy też tzw. Ghee
Oba mają dość wysoką temperaturę dymienia, przy czym nie należy ich smażyć wieczność. Wskazane jest krótkie obsmażanie i na małym ogniu. Jeśli już bardzo trzeba. Jeśli nie ma takiej potrzeby, dusimy potrawę, pieczemy. Smażymy tylko w ostateczności.

Na zdrowie.

c.d.
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone...