Owoce

Owoce

czwartek, 23 stycznia 2014

[74] Kwasy tłuszczowe wielonienasycone

Kwasy tłuszczowe wielonienasycone należą do grupy NNKT, czyli niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Znajdziemy w nich m.in. kwasy:
- linolowy
- linolenowy
- arachidonowy
- eikozapentaenowy
- dekozaheksaenowy


Kwasy tłuszczowe linolenowy, eiko (EPA) i dekoza (DHA) to tzw. Omega-3.
DHA i EPA znajdziemy w tłustych (polecanych) rybach, tj. łosoś, dorsz, makrela.
Trzeci ważny kwas Omega-3 znajdziemy w dużej ilości - ponad 50% - w oleju lnianym

Kwasy linolowy i arachidonowy to tzw. Omega-6.
Dużą ich ilość znajdziemy w oleju słonecznikowym, kukurydzianym, sojowym, lnianym, z orzechów włoskich, z winogron, z ryżu, w oliwie.
Do Omega-6 należy także kwas gammalinolenowy (GLA), który obok LA spotkamy w oleju z wiesiołka.

Spożywamy je wszystkie! W postaci możliwie nieprzetworzonej. Z wyjątkiem ww. ryb, które trzeba jakoś cieplnie obrobić, korzystamy z bogactwa kwasów Omega-3 i Omega-6 na surowo. Stosujemy więc olej lniany, wiesiołkowy, rzepakowy bezerukowy nierafinowany, słonecznikowy nierafinowany - wyciskane na zimno, oraz tran (olej z wątroby dorsza).  

***

Kwasy wielonienasycone są nietrwałe i delikatne, bardzo nie lubią wysokich temperatur. Im więcej kwasów wielonienasyconych (a mniej jednonienasyconych), tym bardziej taki tłuszcz nie lubi podgrzewania. Nigdy nie podgrzewamy więc np. oleju lnianego.

Pożądamy wszystkich kwasów wielonienasyconych. W odpowiednich proporcjach. O zaletach zdrowotnych kwasów Omega-3 i o tychże proporcjach do Omega-6 było już tutaj Omega-3 

***

Jeśli chcemy smażyć na tego typu tłuszczach wybieramy te najbardziej stabilne. Spośród ww. tylko cztery należą do tej grupy i zasługują na branie pod uwagę.

Podzieliłabym je na dwie części:

- Oleje o wysokiej temp. dymienia, nadające się do obróbki cieplnej mimo dużej ilości kwasów wielonienasyconych. Są to olej ryżowy i winogronowy. Niestety dostępne u nas tylko w wersji rafinowanej. Ale to dzięki temu procesowi są stabilne.

- Oleje stabilne dzięki dużej zawartości kwasów tłuszczowych jednonienasyconych (obok wielonienasyconych). Należą tu: olej rzepakowy i oliwa z oliwek. Dostępne w wersji nierafinowanej i rafinowanej.

c.d.
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone... 

3 komentarze:

  1. Podczas smażenia tłuszczów roślinnych następuje uszkodzenie frakcji kwasu omega 6. Łączy się on w postaci białka roślinnego jako metionina z kwasem siarkowym (oba należące do cystein), która powoduje wzrost homocysteiny we krwi. Właśnie homocysteina powoduje powstawanie blaszek miażdzycowych, zawierających m.in. w swoim wnętrzu tłuszzcze roślinne a nie zwierzęce. Tak więc tłuszcze roślinne są jedną z przyczyn miażdzycy i chorób serca. Natomiast zwierzęce nie. Olej to tylko tłoczony na zimno do sałatek.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Proszę zachować te rewelacje dla siebie i nie zaśmiecać mi bloga.

      Tak na marginesie dodam, że nigdy nie widziałam zawalowca z niskim cholesterolem.

      A trochę ich spotkałam. I nie patrzyłam im w oczy, tylko w krew.
      Jestem analitykiem medycznym.

      Usuń
    2. Proszę zachować te rewelacje dla siebie i nie zaśmiecać mi bloga.

      Tak na marginesie dodam, że nigdy nie widziałam zawalowca z niskim cholesterolem.

      A trochę ich spotkałam. I nie patrzyłam im w oczy, tylko w krew.
      Jestem analitykiem medycznym.

      Usuń

Bardzo proszę nie zapraszać i nie "wyróżniać" mnie żadnymi łańcuszkami.
Dziękuję.